Hausgebeizter Räucherschinken Für 4 Personen: 800 g Wildschweinschinken 1 1/2 l Buttermilch 50 g Pökelsalz 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Stück Sellerie 1 Bund gemischte Kräuterzweige (Estragon, Rosmarin, Thymian, Majoran) 2 Knoblauchzehen Salz 1 EL Pfefferkörner 1 EL Korianderkörner 1 EL Pimentkörner 3-4 Lorbeerblätter 3-4 EL Senfkörner Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ein Steingutgefäß legen. Die Buttermilch in eine Schüssel geben und das Pökelsalz einrühren. Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, in mundgerechte Würfel schneiden und unter die Buttermilch heben. Die Kräuterzweige mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen ebenfalls dazu geben. Die Gewürze zerkleinern. Mit den Senfkörnern in die Buttermilch einrühren. Das Fleisch mit der Buttermilch überziehen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens drei bis vier Tage ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Beize nehmen, waschen, trockentupfen und warm oder kalt räuchern. Am besten ist es, wenn Sie das gebeizte Fleisch Ihrem Hausmetzger geben, der es Ihnen sicherlich in seiner Räucherkammer miträuchert. So erhalten Sie die beste Qualität und mit Sicherheit ein erstklassiges Produkt. Zum hausgebeizten Räucherschinken serviert man feine Kräuter- oder Gewürzdips © Deutscher Jagdverband Berlin
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frisches Wildfleisch in Hamburgs Westen
Kontakt/Anfahrt Angebot
Auf ein neues … …ab Oktober 2017! per Mail vormerken Öffnungszeiten: Freitag:        10 - 18 Uhr Samstag:     10 - 14 Uhr Tel.: 0151 - 2405 2725
Hausgebeizter Räucherschinken Für 4 Personen: 800 g Wildschweinschinken 1 1/2 l Buttermilch 50 g Pökelsalz 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Stück Sellerie 1 Bund gemischte Kräuterzweige (Estragon, Rosmarin, Thymian, Majoran) 2 Knoblauchzehen Salz 1 EL Pfefferkörner 1 EL Korianderkörner 1 EL Pimentkörner 3-4 Lorbeerblätter 3-4 EL Senfkörner Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ein Steingutgefäß legen. Die Buttermilch in eine Schüssel geben und das Pökelsalz einrühren. Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, in mundgerechte Würfel schneiden und unter die Buttermilch heben. Die Kräuterzweige mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen ebenfalls dazu geben. Die Gewürze zerkleinern. Mit den Senfkörnern in die Buttermilch einrühren. Das Fleisch mit der Buttermilch überziehen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens drei bis vier Tage ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Beize nehmen, waschen, trockentupfen und warm oder kalt räuchern. Am besten ist es, wenn Sie das gebeizte Fleisch Ihrem Hausmetzger geben, der es Ihnen sicherlich in seiner Räucherkammer miträuchert. So erhalten Sie die beste Qualität und mit Sicherheit ein erstklassiges Produkt. Zum hausgebeizten Räucherschinken serviert man feine Kräuter- oder Gewürzdips © Deutscher Jagdverband Berlin
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